“No hubo un incremento significativo en la ingesta calórica total cuando los adultos jóvenes consumieron dietas compuestas predominantemente por alimentos ultraprocesados comparados con dietas sin ultraprocesados”, reporta el estudio publicado en Obesity, indexado en PubMed, que analizó el efecto directo de la composición de la dieta sobre el comportamiento alimentario en un entorno controlado.
El ensayo incluyó adultos jóvenes que siguieron durante periodos definidos dos patrones dietarios con igual contenido calórico, distribución de macronutrientes, fibra y densidad energética, diferenciándose únicamente por el grado de procesamiento de los alimentos. Posteriormente, los participantes accedieron a alimentación libre para evaluar el consumo energético espontáneo. El diseño controlado permitió aislar el efecto del procesamiento de los alimentos como variable principal.
Los resultados mostraron que la presencia predominante de alimentos ultraprocesados en la dieta no se asoció con mayor consumo total de energía ni con cambios significativos en la selección de alimentos durante la fase de ingesta libre. Este hallazgo sugiere que el grado de procesamiento por sí solo podría no determinar el exceso de consumo calórico cuando otros factores nutricionales se mantienen constantes.
Los autores señalan que, aunque el estudio controla variables dietarias clave, la relación entre ultraprocesados y salud metabólica podría depender de factores conductuales y ambientales no reproducidos en condiciones experimentales. En conjunto, la investigación aporta evidencia mecanística relevante para el debate sobre el papel de los alimentos ultraprocesados en la regulación del apetito y el balance energético.
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